Nếu ai một lần đến với Đà Nẵng hẳn không thể nào quên được một món ăn bình dị, dân dã, đó là Mì Quảng. Từ miền quê đến thành phố, chỗ nào chúng ta cũng có thể tìm được một quán mì, có quán vách nứa mái tranh chênh vênh bên sườn núi, có quán nằm lặng lẽ bên những cánh đồng mướt xanh, có quán lại lọt thỏm giữa ồn ào phố thị. Tuy vậy, mì Quảng ở đâu cũng giữ được những nét rất đặc trưng; ngon miệng, hấp dẫn mà đằm thắm và gần gũi, nhất là những quán gia truyền mang thương hiệu riêng như Mì Quảng bà Vị đã được hầu hết các thực khách ở Đà Nẵng nói riêng, trong và ngoài nước nói chung công nhận.
Địa chỉ: 166 Lê Đình Dương, quận Hải Châu, Đà Nẵng
Giờ mở cửa: 6 a.m – 10 p.m
Giá: 30.000 – 55.000
Lịch sử quán
Thương hiệu Mì Quảng Bà Vị bắt đầu từ bà Vị (là mẹ của chị Võ Thị Hiếu) vào những năm 70 của thế kỷ trước tại địa chỉ 60 Ngũ Hành Sơn – TP Đà Nẵng cho đến nay là hơn 40 năm. Sau đó quán có đổi địa chỉ đến 155 Trưng Nữ Vương một thời gian rồi chuyển tiếp đến 166 Lê Đình Dương. Hiện tại, quán ở đây là địa chỉ duy nhất của thương hiệu Mì Quảng Bà Vị.
Cách chế biến
Mì Quảng Bà Vị được chế biến từ gạo (không phải làm bằng bột mì theo như cái tên gọi sơ khai từ đầu là Mì ) nhưng lại có sắc thái và hương vị riêng đặc biệt. Bắt đầu từ khâu chọn gạo cho đến nước nhưng và các loại gia vị, phụ liệu khác đều rất đặc trưng. Gạo là loại không dẻo, hàm lượng bột cao nhưng phải đảm bảo độ kết dính, được ngâm ít nhất trong vòng một tiếng, sau đó cho vào cối xay mịn, tráng thành những lá mì mỏng, xếp chồng lên nhau và thái sợi. Để những sợi mì không dính, phải dùng dầu phụng (hay còn gọi là dầu lạc) phi với củ nén đập dập chín thơm thoa lên bề mặt của bánh.
Nước dùng cho mì được chế biến từ nhiều loại nguyên liệu khác nhau tùy theo loại mì mà thực khách muốn dùng. Mì Quảng bà Vị thì nguyên liệu chính là tôm tự nhiên và thịt heo tươi. Tôm tươi sau khi lấy đầu, làm sạch để nguyên con thì được ướp cùng với thịt, một ít tôm được giã nát để cho vào nước tạo vị ngọt tự nhiên. Mì Quảng bà Vị không dùng đường khi chế biến. Nguyên liệu sau khi ướp thì được tao bằng dầu phụng cho đủ độ thấm và nấu với nước dùng.
Trong khi giữ nóng nước dùng thì người chế biến chuẩn bị rau và các loại phụ liệu khác. Rau dùng cho Mì Quảng bà Vị là những loại rau có mùi vị đặc biệt. Khi làm mì thì dùng rau Trà Quế gồm cải con (tức là cải vừa nhú mầm), rau húng lủi, rau quế xanh (chứ không phải loại quế cọng đỏ dùng cho phở), xà lách, và đặc biệt là phải có hoa chuối thái mỏng. ngoài ra còn có các loại phụ liệu không thể thiếu là hành lá, ớt xanh, bánh tráng gạo mè, chanh, nước mắm ớt được làm từ cá cơm (dùng để nêm thêm cho vừa khẩu vị của từng người) và đậu phụng rang giã nhỏ.
Nếu là mì gà hoặc mì cá lóc, thì nguyên liệu phải được thái vừa phải, tách xương riêng để nấu nước dùng, ướp thịt và nấu như mì truyền thống. Gà phải là loại gà ta, nuôi thả, cá lóc phải là loại cá sống trong môi trường tự nhiên, tất cả làm xong là chế biến ngay để đảm bảo độ tươi, ngọt của nguyên liệu.
Trình bày của Mì Quảng bà Vị cũng có nét riêng biệt. Đầu tiên cho vào tô là rau sống với đủ loại rau như trên, tiếp đến là mì sợi và chan nước, sau đó cho hành và ngò lá xanh, đậu phụng rải đều, bánh tráng và 1 quả ớt xanh kèm với 1 lát chanh mỏng. Không như phở, nước mì có độ đậm đặc của tôm giã nhuyễn và những nguyên liệu đặc trưng vừa đủ độ béo, đậm và ngọt, vì vậy lượng nước chan cho mì rất ít, không bao giờ ngập lên sợi mì, bố cục đẹp mắt…
Thực đơn
Thực đơn quán khá đa dạng, có nhiều loại mì quảng: Mì gà, mì sườn, mì tôm thịt, mì ếch…. để đáp ứng khẩu vị và sở thích của mỗi người. Ngoài các món mì thì quán còn có các món đặc trưng của Đà Nẵng như: bánh tráng cuốn thịt heo, ram chiên và các loại nước uống phục vụ nhu cầu của thực khách
Review của thực khách
Bạn Lien Khong chia sẻ: “Quán nằm mặt tiền đường Dương Đình Nghệ nên rất dễ tìm. Không gian thoáng, mát mẻ, bàn ghế sạch sẽ. Mình gọi mì Quảng thập cẩm, giá 40k. Tô mì Quảng khá hấp dẫn, có nhiều thịt, 2 con tôm và nửa quả trứng. Cọng mì ngon, nước vị đậm đà, không quá mặn, rất vừa ăn. Bạn nào muốn ăn bánh tráng kèm với mì Quảng thì gọi nhân viên mang ra nha, không biết lúc mình ăn nhân viên quên hay sao nữa mà không thấy đem ra. Nói chung giá cả được, mì Quảng ngon, đáng để thử“
Bạn Thanh Trịnh “Hôm vừa rồi đi ăn trưa mà không biết ăn món gì lâu chạy ngang đường này nghĩ tới món mì chỗ này nên ghé lại ăn, trưa hơi trễ nên hơi vắng nhưng bàn thì đầy ấp tô đĩa nhân viên đang dọn buổi trưa khách hàng ăn cũng đông chỗ này thì mì nổi tiếng ngon rồi khỏi cần phải giới thiệu . Mình thích ăn mì quảng gà, có thêm nữa trứng vịt nữa một tô nhìn rất hấp dẫn, thịt nhiều bưng ra thơm phức, nhìn rổ rau xanh sạch đầy đủ loại rất được, kèm thêm cây ram nhân thịt nhiều giòn nữa ăn rất thấm gia vị vừa phải không mặn “
Không gian quán sạch sẽ , thoáng mát tạo sự thoải mái cho thực khách khi đến thưởng thức. Bỏ túi ngay và luôn địa chỉ mì Quảng Bà Vị để ghé ngay khi cái bụng phẫn nộ nhé.
Xem thêm một số quán ăn ngon ở Đà Nẵng:
